Matthias Apken ist gelernter Gesundheits- und Krankenpfleger. 2008 begann er im Verbund der St. Franziskus-Stiftung für das St. Franziskus-Hospital in Münster auf unterschiedlichen Pflegestationen zu arbeiten. Nach einem berufsbegleitenden Bachelor-Studiengang der Richtung "Pflege- und Gesundheitsmanagement" an der Fachhochschule Münster führte ihn ein Trainee-Programm im Bereich Pflegemanagement der St. Franziskus-Stiftung nach Ahlen in das St. Franziskus-Hospital. Dort wurde er im Jahr 2013 Pflegedienstleiter und absolvierte nebenberuflich den Masterstudiengang "Management in Pflege- und Gesundheitseinrichtungen".