Neben einer Vielzahl an Herausforderungen muss sich das Klinikmanagement u.a. mit Themen wie Budgetentlastung und Prozessvereinfachung bei gleichbleibend hoher Verpflegungsqualität für Patienten und Mitarbeiter beschäftigen. Eine Lösung für die Speisenversorgung im Krankenhaus kann der systemische Ansatz mit Cook & Freeze sein.
Der Vergleich von konventioneller Küche zum „Cook & Freeze“-Küchenkonzept zeigt: Wird konventionell gekocht, ist dies mit einem hohen Personaleinsatz (Köche und Fachkräfte) sowie aufwendigen Prozessen verbunden. Durch die Umstellung auf eine Zubereitungsküche mit z.B. Tiefkühlkomponenten werden die Prozesse verschlankt und standardisiert. Es wird insgesamt weniger Küchenpersonal zur Speisenzubereitung benötigt. Durch die Einfachheit des Systems sinken gleichzeitig die Qualifikationsanforderung des Personals. Es sind Produktivitätssteigerungen bis zu 150 % möglich – mit erheblichen Effekten für die Gesamtkostensituation.
Ein Verpflegungskonzept mit „Cook & Freeze“-Produkten bedeutet, dass Prozessschritte wie Einkaufen, Vorbereiten und Kochen entfallen und gleichzeitig die hygienischen Herausforderungen beim Kochprozess vom Systemanbieter übernommen werden. Durch das einfache Handling mit den tiefgekühlten Produkten bei z.B. der Bandportionierung ist wenig Fachpersonal erforderlich. Die tiefgekühlten Menükomponenten werden lediglich am Band in die Porzellanteller gelegt und später automatisiert dezentral oder auf den Stationen im Regenerationswagen passend zur Mittagszeit zubereitet. Somit kommt das Mittagessen heiß und mit einer hohen Speisenqualität zum Patienten.
Fazit: Die systemische Umsetzung in der Klinikverpflegung mit Tiefkühlprodukten verschlankt die Prozesse, erhöht die Qualität des Essens und minimiert das Hygienerisiko bei einer großen Auswahl von Menükomponenten!
Qualitätssicherheit ist neben dem Thema Wirtschaftlichkeit ein wichtiger Punkt in der Speisenzubereitung von Klinikessen. Dabei kann ein Verpflegungspartner den Klinikküchen einen Großteil der Qualitäts- und Hygienestandards abnehmen. Strenge HACCP-Kontrollmaßnahmen sowie ein lückenloses Qualitätsmanagement sind bei dem Systemanbieter die Regel. Für gesunde Abwechslung im Patienten- und Mitarbeiterspeiseplan sorgen moderne Speisekonzepte, die einfach umgesetzt werden können. Neben kulinarischer Abwechslung sollten diese auch die unterschiedlichsten Ernährungsanforderungen der Patienten/Mitarbeiter erfüllen.
Jedes Krankhaus hat individuelle Ansprüche. Dabei helfen maßgeschneiderte Konzepte, die auf die jeweilige Situation und den Bedarf zugeschnitten werden. Erfahren Sie wie zukunftsorientierte Verpflegungslösungen bei Kliniken aussehen könnten:
